月饼放了10年居然没发霉 老伯还吃了两口

马上要中秋节了,月饼又火了,没想到有一位上海老伯竟然翻出了一个十年前的月饼,不长毛不发霉,样子也没改变。这个月饼怎么会“冻龄”?难道和防腐剂有关?放了十年的月饼不霉不腐。

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2010年周先生一家人从老房搬走了,但他父亲恋旧还是经常会回去。今年9月,90岁的老父亲在老房整理东西时,翻出了一盒放了好多年的克莉丝汀月饼。拎袋和外包装均完好,这盒克莉丝汀月饼里面原本有6个,以前吃掉了4个,盒子里还剩2个。

这剩下的月饼独立小包装上面敲印的日期竟是2010年8月30日。

样子完好如初,老伯还尝了口,老伯拆了一个发现月饼外表很正常,闻一闻味道也无异,因为不舍得扔,就放在锅里加水煮,还吃了两口

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儿子周先生赶紧将老人拦了下来,放了10年的月饼怎么还能吃呢!但10年了,不发霉不长毛!这月饼里到底加了什么东西?

这个陈年月饼是个方形的“胚芽白莲”月饼。从背面看,塑料小包装内还有一个标注“不可食用”的脱酸素剂。月饼的包装很好,每个独立小包装的月饼都装在一个圆形的纸盒中,再装入一个大纸盒。大盒子上的说明,该月饼的保质期是45天。

“冻龄”月饼还不少,能翻出一盒“十年不腐”的月饼已经十分不容易了。谁知这位周先生后来又在老房中翻找出了几个已过保质期,但同样“金身不坏”的月饼。

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周先生又拿出了一小盒“乔家栅”品牌的月饼,这一小盒月饼有3个用密封的塑料袋封装,上面有“净含量:180g”等字样。生产日期是2017年9月1日,没有任何霉坏的痕迹

这还没完紧接着周先生又拿出了另一个2010年左右的月饼。日期已经有点模糊,也没有坏,但包装上没有印厂家或品名。

与它们形成鲜明对比的则是,周先生翻出的几个杏花楼、新雅月饼都霉烂得很厉害了…… 没变质 和水有关?周先生家的几个月饼为何会“十年不腐”?记者咨询了上海市食品添加剂和配料行业协会。专家表示,可能不是因为防腐剂。专家吉鹤立认为:水分含量是关键因素。

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近年,消费者在饮食口味上出现了偏向少糖少油的转变,因此月饼生产厂家在用料上,在生产的加工工艺上,渐渐有了改善。

月饼成品后,糖脂混合,经过一个乳化过程,如果月饼表面的水份达到3%以下时,月饼就会像包了一层膜,被“塑封”起来,这样各种菌类都无法生长。

当然保存环境也要比较干燥,水份活度要在70%以下,周先生老房应该具备这种条件。专家表示,如果没有上述条件,即使防腐添加剂超标,月饼也无法保存这么长时间。

最后还是要提醒大家,任何食品都有保质期,过了保质期的食品,即使“卖相”还好也不能食用。

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